¿EXISTE? ¡SÍ, EXISTE!

Pimentones morados fotografiados en San Francisco, California, Estados Unidos.

(Foto de David Lebovitz)

COMO MEJORAR NUTRICIONALMENTE UNA RECETA

Casi siempre las recetas que encontramos en libros y revistas están elaboradas con ingredientes que son consumidos de forma masiva. Muchos de esos ingredientes no aportan buenos nutrientes a la salud como por ejemplo, el azúcar refinado. Pero es muy simple adaptar esas recetas logrando preparaciones que tengan un mejor aporte nutricional. Lo primero que se debe tener en mente es el objetivo: necesitas un producto con menos calorías, más fibras, libre de productos refinados, bajo en grasas? A partir de ahí buscas en la receta original que productos puedes sustituir.

Veamos un ejemplo:

PAN DE PLÁTANO

4 plátanos maduros
1/3 taza de mantequilla derretida
1 taza de azúcar
1 huevo grande
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato de sódio
1 1/2 taza de harina

Mi objetivo es una receta con un poco más de fibra, menos harina refinada y libre de azúcar refinado.

PRIMER CAMBIO: Elegí sustituir el azúcar por la misma cantidad de chancaca molida. Pero se podría sustituir por fructosa (para disminuir las calorias) que es un endulzante resistente a la cocción (si el dulzor del azúcar refinado es de 100%, la fructosa endulza un 173%,) o miel, que es un producto natural (el azúcar endulza en un 100% y la miel en un 130%).

SEGUNDO CAMBIO: Sustituí la mitad de la cantidad de harina por harina tostada, que es integral (aporta fibra) y además aporta el sabor tostado. También es posible sustituir la mitad o la totalidad de la harina refinada por harina integral, harina de avena u otro tipo de harina(piñones, centeno, etc).

OTROS CAMBIOS POSIBLES: Dependiendo del objetivo, se pueden hacer muchos otros cambios utilizando esta misma receta. Ejemplos:

Utilizar vainilla natural en lugar de extracto de vainilla (que es un producto artificial) o sustituir por una espécia como canela, clavo o gengibre molidos.

Sustituir la mantequilla por ghee (mantequilla clarificada), o por aceite vegetal (que es libre de colesterol).

Retirar la yema de huevo de la receta si el objetivo es disminuir el colesterol.

Agregar semillas de linaza (fibras, omega 3), chia (fibra, vit. B, antioxidantes), nueces (omega 3), almendras (ricas en vit. B y minerales esenciales) pasas, sésamo, etc.

Receta Modificada:

PAN DE PLÁTANO CON CHANCACA Y HARINA TOSTADA

4 plátanos maduros
1/3 taza de mantequilla derretida
1 taza de chancaca molida
1 huevo grande
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato de sódio
3/4 de taza de harina
3/4 de taza de harina tostada

Aplastar muy bien los plátanos y mezclar con la mantequilla derretida. Agregar el huevo ligeramente batido, la esencia de vainilla y chancaca, mezclar bien. Agregar harina y harina tostada. Revolver e por ultimo añadir el bicarbonato de sodio e mezclar.

Verter el preparado en un molde enmantequillado y hornear a 180°C por apx. 30 minutos o hasta que esté cocido.

Receta adaptada y probada por la chef Yanna Clementino (fotos corresponden a receta adaptada).

TÉ ANTINFLAMATORIO Y ANTIOXIDANTE

FUENTE : GLOBO REPORTER
Vea el video en: http://www.youtube.com/watch?v=2v1nHn5Xc5A o lea la traducción del reportaje, abajo.

Ellos resisten a los más grandes esfuerzos. Pruebas que duran de 10 horas hasta 6 días. Son atletas de alto rendimiento.Saludables? Sí, pero con un alto desgaste para su cuerpo. El esfuero extremo libera en el cuerpo los radicales libres que aceleran el envejecimiento.

"Yo ya tengo 48 años de edad. Hago corrida de aventura, un deporte muy desgastador, no puedo darme el lujo de envejecer aún más."dice el dentista Vescio Barreto.

Normalmente ellos utilizan antinflamatorios y suplementos para evitar dolores y lesiones. Será posible sustituir esos medicamentos por algo más natural?

Un grupo de atletas que exigen el máximo de su metabolismo pudieron probar los efectos de un té de especias en Natal, Rio Grande do Norte, Brasil.

Durante 60 dias un grupo de 10 atletas tomó el té. Otros diez atletas no lo tomaron y trabajaron como grupo de control para la eficacia de la investigación.Muchos de los atletas que tomaron el té dudaron de sus efectos. "Yo no creía en eso. Tuve que ver para creer" dice el administrador de empresas Karim Barreto.

La investigación fue desarrollada por la Universidad Federal do Rio Grande do Norte (UFRN), pero el tecito no era muy diferente de un tecito casero: anís, canela y semillas de mostaza en porciones iguales.

Esas especias fueron elegidas debido a que combaten el envejecimiento. Son excelentes antioxidantes. "La canela es una de las especias más usadas en todo el mundo. Tiene un alto poder conservante. Incluso, en la época de las mómias en Egipto era usada como conservante." dice la cientista en alimentos Ana Vládia Moreira.

Los investigadores también pensaron en el sabor cuando hicieron la elección. Buscaban algo que fuera fácil de adaptar a la rutina."Cuando proponemos algo importante para la salud, para que no sea algo protocolar y sin placer, tenemos que pensar en lo sensorial. Y esa mezcla es bastante agrabable al paladar" dice: Ana Vládia Moreira. También es un té simple, fácil de hacer."El punto ideal del agua es cuando empieza a levantar hervor. Apagas el fuego y coloca el agua en la taza. Luego se coloca en sache " enseña Ana Vládia Moreira.

La dosis diaria es una cucharadita de té en una taza de agua. No es necesario tomar mucho, solamente una taza.

La investigación mostró que la mayoría de los atletas tuvo una reducción del MDA, sustancia que causa lesiones musculares y dolores. El té ayudó a disminuir la sensación de desgaste físico después de los ejercícios. "Yo sentí que durante los entrenamientos largos y las carreras no tenía tanta necesidad de hacer uso de antinflamatórios" dice la zootecnista Ines Greca.

"Los dolores musculares que siempre vienen después, disminuyeron bastante después de ese tratamiento" afirma Karim Barreto.

Si el resultado fue bueno en aquellos que se desgastan tanto, Ana Vládia Moreira dice que la mezcla puede traer beneficios en el dia a dia de cualquier persona.

" Por tener propiedades antioxidantes y antinflamatorias, el té acaba siendo de uso universal. Donde existan procesos inflamatórios presentes, como dolor de cabeza o colico, puede tener efectos atenuantes y principalmete preventivos si la persona tiene el hábito de beberlo" explica la cientista de alimentos.

La nutricionista Jussele Lourenço cree que el resultado de la investigación puede combatir un gran problema entre los atletas amateurs: la automedicación. Ellos podrían cambiar los remedios por el té, que puede ser consumido como cualquier otro alimento.

Para quien pasa la vida entre senderos, carreteras y ríos, el resultado fue animador."No existe un alimento que solo sea capaz de revertir una enfermedad. Existe un conjunto de factores: estabilidad emocional, cuerpo en movimiento y un poco de sabor que no hace mal a nadie."finaliza Ana Vládia Moreira.

COMO COCINAR ALCACHOFAS

Estamos en temporada de alcachofas, por lo tanto pueden aprovechar para entrenar el método de cocción de ese vegetal.

Primer paso: Con una tijera de cocina corte las puntas de las "hojas" de la alcachofa. Ese es un proceso realizado más que nada por una razón estética.

Segundo paso: Corte la punta de la alcachofa. La alcachofa debe quedar así:

Tercer paso: Enjuague la alcachofa en agua corriente fría.

Cuarto paso: En una olla grande coloque apx 5 cm de agua, 1 diente de ajo, 1 rodaja de limón y 1 hoja de laurel, coloque las alcachofas y tape la olla. Deje hervir a fuego lento por apx. 30 a 45 minutos, o hasta que las hojas exteriores se puedan quitar facilmente. La alcachofa cocinada quedará así: