REFRESCANTE, RICO, BARATO Y SALUDABLE

En verano surge la necesidad imperativa de una mayor hidratación a través de frutas, vegetales y agua. Es comun ver muchas personas tomando "aguas" saborizadas producidas por la industria, pero puedes hacer tu mismo una infusión saludable para los días de calor.

Puedes utilizar una gran cantidad de productos naturales de acuerdo a tu gusto como: manzanas, limones, naranjas, frutillas, menta, té, hierbas para infusión, etc.

Si utilizas frutas (no citricas) debes entibiar el agua y luego colocar la fruta trozada. Dejar enfriar y refrigerar. Si utilizas frutas citricas corte rodajas o exprima el jugo y adicione al agua fría. En el caso de las hierbas, hierva el agua y agregue las hojas o flores, deje enfriar y refrigere.

Así tendrás una agua con sabor y algunos nutrientes para tomar a la hora que desees y lo que es mejor, sin los quimicos adicionados por la industria.

NUECES EN MADURACIÓN

Para aquellos que nunca han tenido la oportunidad de ver un nogal con sus frutos, puede ver en las fotos como se da la maduración en las nueces. En un principio la nuez está cubierta por una parte carnosa (verde) y cuando madura esta se abre y libera la nuez en su cascara café tal como es fácil apreciarla en los lugares de venta.

Por esa característica se clasifica como drupa (En botanica una drupa es un fruto monospermo de mesocarpio carnoso, coriáceo o fibroso que rodea un endocarpio leñoso (llamado carozo o más comúnmente "hueso") con una semilla en su interior.)

La nuez (parte comestible) es un fruto seco y es la semilla del nogal. Este fruto es rico en proteínas, aceites y ácidos grasos omega 3.

IDEA CULINÁRIA

Nueces acarameladas para ensalada: Para dar un rico toque agridulce a las ensaladas de hojas, caramelice algunas nueces enteras, espere el caramelo endurecer y mezcle a las ensaladas.

IDEAS VEGETARIANAS

Para los vegetarianos o aquellos que quieren dejar de lado la carne por un momento va aquí una idea muy interesante: paella vegetariana.

La idea es simple y si te complica un poco con el hecho de hacer una paella, te aconsejo que compres en el supermercado la cajita de arroz especial para paella, dentro viene un sobre con el condimento para ser usado (es una versión practica de la receta).

Selecciones todos los vegetales que desea utilizar: porotos verdes, champiñones, zanahorias, pimentones, cebollas, brocoli, berenjenas, etc.

Prepare los vegetales cocinando y/o salteando de acuerdo a lo indicado para cada vegetal.

Prepare el arroz de la paella de acuerdo a las instrucciones del envase: por lo general hay que sudar cebolla y ajo, luego añadir el arroz, caldo de verduras (en éste caso), el condimento disuelto en un poco de agua tibia, sal a gusto. Agregue los vegetales para terminar la cocción. Y sirva de inmediato.

Fotos: galería decade null (Flickr).

ENSALADA DE POROTO CASTILLA

Esta es una ensalada típica del estado de Bahía en Brasil. Es muy fácil de hacer y utiliza ingredientes comunes.

Ensalada de Poroto Castilla (Salada de Feijão Fradinho)

250grs de porotos castilla

2 tomates grandes

1 pimentón verde

1/2 cebolla grande

1 taza de hojas de cilantro

aceite de oliva

jugo de limón

sal

Remoje los porotos por aproximadamente 6 horas, luego, cuézalos en abundante agua con sal. Pele los tomates y corte en cubos pequeños, corte la cebolla y el pimentón en brunoise. Pique el cilantro (hojas) gruesamente. Escurra los porotos y pase por agua fría para enfríarlos. Blanquee la cebolla por apx 3 minutos. En un bol grande mezcle porotos, cebolla, pimentón, tomate y cilantro. Aliñe la ensalada con aceite de oliva, limón y sal a gusto.

Esta ensalada es muy buena para acompañar asados.

Los porotos castilla se pueden encontrar en Concepción en: Mandrágora, calle Cochrane entre Tucapel y Orompello.

Precio: $1500 (500grs)

GOURMET FÁCIL Y BARATO

Por lo general, cuando escuchamos hablar de algo gourmet imaginamos inmediatamente algo caro y refinado o de difícil preparación, pero no siempre es así. Existen varios datos que podemos utilizar para transformar alimentos sencillos en un producto gourmet.

Hoy empezaremos por el ajo, un vegetal que utilizamos para otorgar sabor a nuestros platos. Muy utilizado en la mayoría de las preparaciones en base a carnes, pastas, aves, pescados, legumbres y muchos más. En el mercado además del ajo fresco podemos encontrar pastas de ajo y sal, o ajo en aceite y ajo en polvo (no lo recomiendo).

Debido a su fuerte aroma muchas personas evitan el consumo del ajo perdiendo de esa forma los beneficios de este alimento con altísimo potencial antiinflamatorio para el organismo.

Una forma de refinar el sabor del ajo es a través de un procedimiento muy simple que se explica a seguir:

AJO ASADO

1 cabeza de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

papel aluminio

Sin pelar la cabeza de ajo, haga un corte horizontal en la extremidad superior. Corte un cuadrado de papel alumínio y sobre él coloque la cabeza de ajo con el corte hacia arriba. Luego riegue el ajo con el aceite de oliva. Cierre el papel aluminio con el ajo dentro formando una bola bien cerrada de forma que no se derrame el aceite de oliva. Lleve al horno caliente a 180°C por apx. 35 a 40 minutos. El ajo debe quedar como en la foto abajo.

Guarde la cabeza de ajo en el propio papel de alumnio y vaya utilizando los dientes a la medida que necesite. Se puede conservar por apx 1 semana en el refrigerador.

También se puede preparar una pasta moliendo los dientes con bastante aceite de oliva y conservandola en un frasco esterilizado en el refrigerador.

Fotos: sinkha63 y Ry (Flickr)

¿EXISTE? ¡SÍ, EXISTE!

Colifor amarillo y morado fotografiados en una feria campesina en Hillsboro, Oregon, Estados Unidos.

Foto: Shelby PDX (Flickr)

PAPAS CON VEGETALES ESTOFADOS

Una buena forma de agregar vegetates a las papas que son consumidas regularmente por los chilenos, posibilitando así una preparación nutricionalmente más completa.

Papas con Vegetales Estofados

1 berenjena grande

1/2 cebolla pequeña

1 pimentón pequeño

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite

150 grs de salsa de tomates italiana

1 taza de agua o caldo de verduras

orégano a gusto

pimienta negra molida a gusto

6 papas medianas

Pelar las papas, cortarlas en 6 partes a lo largo y cocerlas en agua con sal.

Cortar la berenjena en cubos de apx 1 cm. Colocarlas sobre un colador y espolvorear un poco de sal. Dejar reposar por apx. 15 minutos y lavarlas muy bien.

Cortar pimentón y cebolla en juliana.Cortar ajo en brunoise.

Calentar el aceite y saltear la cebolla, ajo y el pimentón, agregar las berenjenas y saltear por 2 minutos. Verter la salsa de tomate, agua, orégano y pimienta. Revolver y tapar. Cocinar a fuego medio por apx 10 minutos.

Retirar del fuego y mezclar con las papas escurridas.

Servir caliente acompañados carnes y/o ensaladas.

ADAPTACIONES

Se puede agregar a los vegetales otros ingredientes como zapallo italiano, zanahorias, tomillo, albahaca, etc.

TIEMPO DE SEMBRAR

Estamos en primavera y es tiempo de sembrar. Si tienes un pequeño espacio asoleado en tu casa o departamento puedes sembrar algunas hierbas que te permitirán condimentar tus recetas con aromas verdes frescos. Las más utilizadas son el orégano, albahaca, tomillo, ciboulette, perejil y cilantro. Pero si deseas también puedes hacer un pequeño huerto medicinal con manzanilla, toronjil, ruda, menta, etc. Los beneficios de tener siempre a la disposición estas hierbas son mayores que los pequeños cuidados que necesitan.

PRODUCTOS DEL NORTE DE CHILE

En el norte de Chile se pueden encontrar productos que muchas veces no llegan a esta región, pero que son cultivados allá desde ya algun tiempo y se caracterizan por ser de regiones cálidas y tropicales. Además de productos que ya son reconocidos de forma internacional como las aceitunas de Azapa.

Venta de aceitunas de Azapa de distintas variedades.

Planta de maracuyá o fruta de la pasión.

Fruta maracuyá en proceso de maduración.

Árbol de papaya tropical con sus frutos en proceso de maduración.

Plantas de plátanos.
Racimo de plátanos en la planta y en la parte de abajo cuelga su flor.

¿EXISTE? ¡SÍ, EXISTE!

Pimentones morados fotografiados en San Francisco, California, Estados Unidos.

(Foto de David Lebovitz)

COMO COCINAR ALCACHOFAS

Estamos en temporada de alcachofas, por lo tanto pueden aprovechar para entrenar el método de cocción de ese vegetal.

Primer paso: Con una tijera de cocina corte las puntas de las "hojas" de la alcachofa. Ese es un proceso realizado más que nada por una razón estética.

Segundo paso: Corte la punta de la alcachofa. La alcachofa debe quedar así:

Tercer paso: Enjuague la alcachofa en agua corriente fría.

Cuarto paso: En una olla grande coloque apx 5 cm de agua, 1 diente de ajo, 1 rodaja de limón y 1 hoja de laurel, coloque las alcachofas y tape la olla. Deje hervir a fuego lento por apx. 30 a 45 minutos, o hasta que las hojas exteriores se puedan quitar facilmente. La alcachofa cocinada quedará así: