PAPAS CON VEGETALES ESTOFADOS

Una buena forma de agregar vegetates a las papas que son consumidas regularmente por los chilenos, posibilitando así una preparación nutricionalmente más completa.

Papas con Vegetales Estofados

1 berenjena grande

1/2 cebolla pequeña

1 pimentón pequeño

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite

150 grs de salsa de tomates italiana

1 taza de agua o caldo de verduras

orégano a gusto

pimienta negra molida a gusto

6 papas medianas

Pelar las papas, cortarlas en 6 partes a lo largo y cocerlas en agua con sal.

Cortar la berenjena en cubos de apx 1 cm. Colocarlas sobre un colador y espolvorear un poco de sal. Dejar reposar por apx. 15 minutos y lavarlas muy bien.

Cortar pimentón y cebolla en juliana.Cortar ajo en brunoise.

Calentar el aceite y saltear la cebolla, ajo y el pimentón, agregar las berenjenas y saltear por 2 minutos. Verter la salsa de tomate, agua, orégano y pimienta. Revolver y tapar. Cocinar a fuego medio por apx 10 minutos.

Retirar del fuego y mezclar con las papas escurridas.

Servir caliente acompañados carnes y/o ensaladas.

ADAPTACIONES

Se puede agregar a los vegetales otros ingredientes como zapallo italiano, zanahorias, tomillo, albahaca, etc.

TIEMPO DE SEMBRAR

Estamos en primavera y es tiempo de sembrar. Si tienes un pequeño espacio asoleado en tu casa o departamento puedes sembrar algunas hierbas que te permitirán condimentar tus recetas con aromas verdes frescos. Las más utilizadas son el orégano, albahaca, tomillo, ciboulette, perejil y cilantro. Pero si deseas también puedes hacer un pequeño huerto medicinal con manzanilla, toronjil, ruda, menta, etc. Los beneficios de tener siempre a la disposición estas hierbas son mayores que los pequeños cuidados que necesitan.

TAPIOCAS SIN GLUTEN

Esta es una receta de cientos de años, creada por los indígenas brasileños, que hasta hoy día lo consumen como una espécie de pan. La tapioca está elaborada con el almidón de mandioca, un producto de fácil digestión y libre de gluten. La ventaja de ésta receta es su sencilla elaboración lo que facilita su consumo por los celíacos que no tienen facilmente productos sin gluten a la disposición. En solo algunos minutos se puede preparar y su sabor es muy bueno.Puede ser consumido como sustituto para el pan.

Para elaborar se necesita: almidón de mandioca, sal y agua.

Primero se mezcla el almidón con un poco de sal y luego se añade agua gradualmente. La consistencia final debe ser de una harina humeda. Si se sobrepasa en la cantidad de agua, perderá la consistencia de harina, pero se puede arreglar añadiendo un poco más de almidón y mezclando.

En el video podrán ver como se prepara la tapioca, es un video casero, pero podrán ver la preparación de forma detallada.

PIPOCAS DE QUINOA

La Quinoa es un pseudocereal con grandes cualidades nutricionales principalmente por su alto aporte de proteínas, hierro y calcio. Aunque nosotros tenemos la quinoa disponible (Chile es un productor), no la utilizamos mucho por falta de costumbre. Los beneficios que se pueden obtener con su consumo son tantos que es apropiado buscar soluciones que faciliten su utilización.

La Quinoa inflada, o pipoca de quinoa, permite facilitar la introducción de quinoa en la dieta ya que viene lista para consumir y tiene buen sabor y textura.

Algunas opciones de consumo de quinoa inflada:

-con yogurt (sustituyendo los cereales matinales o añadiendose a ellos)

-con chocolate (preparando barras de chocolate con quinoa que se pueden almacenar y tener a la disposición para llevar adónde se necesite; es importante trabajar con chocolate rico en antioxidantes con alto porcentaje de masa de cacao)

-en barras de cereales (se puede encontrar barras de quinoa inflada listas o prepararlas añadiendo miel, un poco de mantequilla y otros granos a gusto)

-en ensaladas (agregar las pipocas de quinoa a las ensaladas que se consumen normalmente)

-en postres (agregando al momento de servir, ej.:helados)

-en pastelería (agregar antes del horneado a masas de galletas)

SALON DU CHOCOLAT - PARIS, FRANCIA

Amantes del chocolate prueban nuevas sensaciones

Vean el video relacionado al Salon du Chocolat 2009, realizado en Paris, Francia.

PRODUCTOS DEL NORTE DE CHILE

En el norte de Chile se pueden encontrar productos que muchas veces no llegan a esta región, pero que son cultivados allá desde ya algun tiempo y se caracterizan por ser de regiones cálidas y tropicales. Además de productos que ya son reconocidos de forma internacional como las aceitunas de Azapa.

Venta de aceitunas de Azapa de distintas variedades.

Planta de maracuyá o fruta de la pasión.

Fruta maracuyá en proceso de maduración.

Árbol de papaya tropical con sus frutos en proceso de maduración.

Plantas de plátanos.
Racimo de plátanos en la planta y en la parte de abajo cuelga su flor.

COMO HACER EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA

Para preparar el extracto de vainilla natural es muy simple. Primero necesitarás:

3 vainas de vainilla de buena calidad

1 taza de vodka neutro

Corte las vainas de vainilla a lo largo dejando las puntas unidas en un lado. Coloque las vainas en un recipiente de vidrio esterilizado con tapa hermética de apx 250cc. Llene el frasco con el vodka y cierre muy bien. Las vainas deben quedar completamente sumergidas. Agite el frasco y hágalo siempre que sea posible reservandolo por unos 2 meses antes de usar. Se puede ir rellenando con más vodka cada vez que vayas ocupando.

QUEQUE CON CREMA DE LENTEJAS AÑOS DORADOS

Queque de chocolate con crema Años Dorados

200 grs de margarina a temperatura ambiente

300 grs de azúcar flor

1 cucharadita de esencia de vainilla

4 huevos

100grs de crema de lentejas Años Dorados

100grs de harina de trigo

16 cucharadas de chocolate amargo en polvo

300cc de leche

1 cucharadita de polvos de hornear

Batir muy bien (con batidora eléctrica) la margarina con el azúcar flor y vainilla hasta lograr una mezcla bastante cremosa y blanquecina. Agregar alternadamente los huevos ligeramente batidos y el harina de trigo mezclada con la crema de lentejas. Añadir el chocolate en polvo y la leche y batir. Por ultimo incorporar los polvos de hornear. Verter sobre un molde enmantequillado y hornear a 180°C por apx 30 minutos o hasta que al insertar un palito esté salga con migas secas.

¿EXISTE? ¡SÍ, EXISTE!

Pimentones morados fotografiados en San Francisco, California, Estados Unidos.

(Foto de David Lebovitz)