QUEQUE DE MAÍZ (SIN GLUTEN)

En Chile es muy alto el consumo de harina de trigo refinada y en la mayoría de los hogares no se utiliza otros tipos de harina que existen a la disposición en el mercado como la harina de maíz, arroz, quinoa, espelta, etc. Es muy apropiado empezar a diversificar nuestro consumo de alimentos, algunas veces cambiar el pan de trigo por pan de centeno, por ejemplo o en el caso del queque probar hacer el de maíz, como este. El sabor es muy rico y la textura esponjosa y suave, además es libre de gluten lo que permite una digestión más fácil.

QUEQUE DE MAÍZ

3 tazas de harina de maíz

2 tazas de azúcar

3 tazas de leche

1/2 taza de aceite

1/2 taza de mantequilla

4 huevos

1 cucharada de polvos de hornear

1 cucharada de semillas de anís (opcional)

En una cacerola mezclar el harina de maíz, azúcar y leche. Luego añadir la mantequilla y aceite y mezclar otra vez. Llevar la cacerola a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la preparación espese y empiece a ver el fondo de la olla. Retire del fuego, tape y espere enfriar completamente. Cuando esté fría coloque la mezcla en un bol, agregue las yemas de huevo y bata con batidora electrica hasta integrar bien. Agregue las semillas de anís y polvos de hornear y bata solo lo suficiente para que se mezcle. Agregue las claras batidas a punto de nieve y revuelva suavemente. Vierta la mezcla en un molde para queque enmantequillado y lleve al horno a 180°C hasta que el queque quede un poco dorado y esté cocido (pruebe insertando un palito, este debe salir seco).

TAPIOCAS SIN GLUTEN

Esta es una receta de cientos de años, creada por los indígenas brasileños, que hasta hoy día lo consumen como una espécie de pan. La tapioca está elaborada con el almidón de mandioca, un producto de fácil digestión y libre de gluten. La ventaja de ésta receta es su sencilla elaboración lo que facilita su consumo por los celíacos que no tienen facilmente productos sin gluten a la disposición. En solo algunos minutos se puede preparar y su sabor es muy bueno.Puede ser consumido como sustituto para el pan.

Para elaborar se necesita: almidón de mandioca, sal y agua.

Primero se mezcla el almidón con un poco de sal y luego se añade agua gradualmente. La consistencia final debe ser de una harina humeda. Si se sobrepasa en la cantidad de agua, perderá la consistencia de harina, pero se puede arreglar añadiendo un poco más de almidón y mezclando.

En el video podrán ver como se prepara la tapioca, es un video casero, pero podrán ver la preparación de forma detallada.

PIPOCAS DE QUINOA

La Quinoa es un pseudocereal con grandes cualidades nutricionales principalmente por su alto aporte de proteínas, hierro y calcio. Aunque nosotros tenemos la quinoa disponible (Chile es un productor), no la utilizamos mucho por falta de costumbre. Los beneficios que se pueden obtener con su consumo son tantos que es apropiado buscar soluciones que faciliten su utilización.

La Quinoa inflada, o pipoca de quinoa, permite facilitar la introducción de quinoa en la dieta ya que viene lista para consumir y tiene buen sabor y textura.

Algunas opciones de consumo de quinoa inflada:

-con yogurt (sustituyendo los cereales matinales o añadiendose a ellos)

-con chocolate (preparando barras de chocolate con quinoa que se pueden almacenar y tener a la disposición para llevar adónde se necesite; es importante trabajar con chocolate rico en antioxidantes con alto porcentaje de masa de cacao)

-en barras de cereales (se puede encontrar barras de quinoa inflada listas o prepararlas añadiendo miel, un poco de mantequilla y otros granos a gusto)

-en ensaladas (agregar las pipocas de quinoa a las ensaladas que se consumen normalmente)

-en postres (agregando al momento de servir, ej.:helados)

-en pastelería (agregar antes del horneado a masas de galletas)