MERLUZA CON LECHE DE COCO (PASO A PASO)

El pescado es un producto que debería estar presente en nuestra dieta de forma muy regular, además de aportar beneficios a la salud (como Omega 3 de fácil absorción en el caso de los pescados grasos), también es mucho más saludable que las carnes rojas (que son consumidas en mayor cantidad). Pero muchas veces hay cierto "aburrimiento" en el preparo del pescado que casi siempre es frito, al horno, a la plancha o caldillo. El uso de espécias e ingredientes que aporten un sabor nuevo ayudará a diversificar las preparaciones en base a este producto. Hoy veremos una receta con leche de coco, un ingrediente tropical que aporta un aroma y sabor inolvidable.

MERLUZA CON LECHE DE COCO

6 medallones medianos de merluza

1/4 cebolla grande

1/2 pimentón verde grande

2 tomates maduros

jugo de 1 limón

pimienta blanca a gusto

4 cucharadas de salsa de tomate

150 cc de leche de coco

1/4 de taza de agua

6 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de hojas de cilantro cortadas gruesamente

sal a gusto

Marine el pescado por 30 minutos en el jugo de limón y pimienta blanca a gusto.

Corte la cebolla en juliana y el pimentón en rodajas no muy gruesas.

Corte el tomate (con piel) en rodajas no muy gruesas.

En una olla caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y haga sudar por 3 minutos la cebolla con el pimentón.

Agregue el tomate y deje sudar 1 minuto más.


Añada la salsa de tomate y el agua, revuelva y coloque los medallones de pescado.

Vierta la leche de coco, sal a gusto y revuelva de forma que el pescado se impregne con ese jugo. Coloque las hojas de cilantro y el resto del aceite de oliva.


Tape la olla y deje cocinar hasta que el pescado esté cocido. Sirva caliente con arroz blanco.