QUEQUE DE MAÍZ (SIN GLUTEN)

En Chile es muy alto el consumo de harina de trigo refinada y en la mayoría de los hogares no se utiliza otros tipos de harina que existen a la disposición en el mercado como la harina de maíz, arroz, quinoa, espelta, etc. Es muy apropiado empezar a diversificar nuestro consumo de alimentos, algunas veces cambiar el pan de trigo por pan de centeno, por ejemplo o en el caso del queque probar hacer el de maíz, como este. El sabor es muy rico y la textura esponjosa y suave, además es libre de gluten lo que permite una digestión más fácil.

QUEQUE DE MAÍZ

3 tazas de harina de maíz

2 tazas de azúcar

3 tazas de leche

1/2 taza de aceite

1/2 taza de mantequilla

4 huevos

1 cucharada de polvos de hornear

1 cucharada de semillas de anís (opcional)

En una cacerola mezclar el harina de maíz, azúcar y leche. Luego añadir la mantequilla y aceite y mezclar otra vez. Llevar la cacerola a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la preparación espese y empiece a ver el fondo de la olla. Retire del fuego, tape y espere enfriar completamente. Cuando esté fría coloque la mezcla en un bol, agregue las yemas de huevo y bata con batidora electrica hasta integrar bien. Agregue las semillas de anís y polvos de hornear y bata solo lo suficiente para que se mezcle. Agregue las claras batidas a punto de nieve y revuelva suavemente. Vierta la mezcla en un molde para queque enmantequillado y lleve al horno a 180°C hasta que el queque quede un poco dorado y esté cocido (pruebe insertando un palito, este debe salir seco).